Μια γαστρονομική αναγέννηση,
με Ιταλικό αέρα,
στην καρδιά
των Χανίων!
Μια φορά κι έναν καιρό, στο γαστρονοµικό τοπίο της πόλης των Χανίων, υπήρξε ένα εστιατόριο που µάγευε τους ουραvίσκους των ντόπιων καὶ των επισκεπτών µε τις αυθεντικές του γεύσεις.
Το όνομα αυτού; Γνωστό σε όλους τους λάτρες της ιταλικής κουζίνας, και όχι µόνο.
Για σχεδόν τέσσερεις δεκαετίες͵ το εµβληματικό εστιατόριο Tartufo στην καρδιά της πόλης ἐγραψε τη δική του ιστορία ως ένα απὀ το πιο αγαπημένα σηµεία συνάντησης για µοναδικές στιγμές γευστικών απολαύσεων. Ωστόσο, το καλοκαὶρι του 2018, αποχαιρέτησε τοὺς πιστοὺς λάτρεις του καλού φαγητού, σηματοδοτώντας το τέλος µιας εποχής. Ἡταν τότε που ο Γιάννης Αντωνελάκης, µέλος της γνωστής καὶ αγαπημένης οικογένειας Tartufo, ξεκίνησε ένα ταξίδι ανακάλυψης καὶ... επανεφεύρεσης.
Πιτσαγιόλο...
Μια δεξιοτεχνία απὀ ἑναν συνδυασμό αρτοποιοὺ,
σεφ καὶ καλλιτέχνη που απαιτεί δεξιότητα, τεχνική καὶ πάθος.
Το ταξίδι του Γιάννη ήταν ένας συνδυασμός προσωπικής καὶ επαγγελματικής εξέλιξης, που διαμορφώθηκε από τη βαθιά αγάπη του για τα Χανιά καὶ τη γαστρονομική κληρονομιά της οικογένειάς του. Ἡταν φυσικό, τα αρώματα και οι γεύσεις του Ταρτούφο, μέσα στα οποία είχε μεγαλώσει, να αφήσουν το ανεξίτηλο σημάδι τους στις δικές του γευστικές αναζητήσεις και φιλοδοξίες. Έτσι ξεκίνησε ένα μεταορφωτικό ταξίδι στο εξωτερικό, δουλεύοντας για ἐνα χρόνο σε ναπολιτάνικες εταιρείες που ειδικεύονται στην πίτσα καὶ στη συνέχεια ταξίδεψε εκτενώς σε όλη την Ιταλία, για να εξερευνήσει το ποικίλο γαστρονοµικό τοπίο της. Από τις πολυσύχναστες πιτσαρίες της Νάπολης μέχρι τα artisanal αρτοποιεία της Φλωρεντίας, κάθε στάση τροφοδότησε το πάθος του για τὴν ιταλική κουζίνα καὶ του παρείχε ανεκτίµητες γνώσεις για την τέχνη της παρασκευής πίτσας.
Ἡταν κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού ποὺ βρήκε την εμπνεύση για το Tartufo Forneria, µια επανασχεδιασμἑνη γαστρονοµική ιδέα που θα απέτινε φόρο τιμής στην ιστορία του ονόματος και της οικογένειάς του, ενώ παράλληλα θα αγκάλιαζε την καινοτομία καὶ τη δημιουργικότητα.
Με αυτή την φρέσκια οπτική, ο Γιάννης επέστρεψε στα Χανιά µε ἑνα ξεκάθαρο όραμα: να δημιουργήσει ένα μέρος ποὺ θα προσφέρει γνήσιες τεχνικές καὶ γεύσεις απὀ την ιταλικἡ κουζίνα, ενώ ταυτόχρονα θα συνδυάζει τον πλούσιο
καμβά γεύσεων της κρητικής γης. Παράλληλα, µέσα απὀ το μέρος αυτό, θέλησε να καλλιεργήσει καὶ µια βαθύτερη εκτίμηση για την τέχνη του «πιτσαγιόλο», μία τέχνη που αναγνώρισε ως κάτι περισσότερο απὀ την παρασκευή πίτσας, που είναι κάθε άλλο παρὰ απλή. Μια δεξιοτεχνία απὀ ἑναν συνδυασμό αρτοποιοὺ, σεφ καὶ καλλιτέχνη που απαιτεί δεξιότητα, τεχνική καὶ πάθος.
Κάθε συστατικό γίνεται μέρος της αφήγησης
της πλοὐσιας γαστρονομικἠς κληρονομιάς του νησιού.
Ἐμπνευσμένος απὀ τις εµπειρίες του στην Ιταλία, ξεκίνησε να δημιουργήσει τον χώρο ποὺ θα ἐμοιαζε µε παλιό παραδοσιακό Ιταλικό αρτοποιεῖο, που εἰδικεύται στην ιταλική ζύμη καὶ προσφέρει αυθεντικές πρώτες ύλες απευθείας απὀ Ιταλούς παραγωγούς. Ταυτόχρονα, οραµατίστηκε τον χώρο εξοπλισμένο µε τον καλύτερο καὶ παγκοσμίου φήμης φούρνο ποὺ κατασκευάζεται στη Νάπολη της Ιταλίας από τον πρωτοµάστορα Stefano Ferrara, χρησιμοποιώντας ἡφαιστειακά πετρώματα απὀ το ῃφαΐστειο του Βεζούβιου - μια απόδειξη της δέσμευσής του στην ποιότητα καὶ την αυθεντικότητα.
Όμως το ὁραμα του Γιάννη Αντωνελάκη δεν σταμάτησε εκεί. Ήθελε το Tartufo Forneria να είναι κάτι περισσότερο από µια απλή πιτσαρία - θα ήταν ἑνας γαστρονομικὸς προορισμός µε τα καλύτερα Ιταλικά υλικά. Μετά απὀ σχεδόν ἑνα χρόνο προσπάθειας, ο Γιάννης δημιούργησε µε επιτυχία συνεργασίες µε αξιόλογους Ιταλούς προµηθευτές, συµπεριλαμβανομένης τής οικογένειας Molino Piantoni που παρέχει αλεύρι κορυφαίας ποιότητας. Αυτή η συνεργασία
όχι µόνο εξασφάλισε πρόσβαση σε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες αλλά καὶ τεχνική υποστήριξη, επιτρέποντας στο Tartufo Forneria να ξεχωρίσει ως µια μοναδική Ιταλική Forneria στην Κρήτη καὶ ίσως στην Ελλάδα. Επιπλέον, έκλεισε συνεργασίες καὶ µε άλλους αξιόλογους Ιταλούς παραγωγούς, ὁπως οι Bufalizie, Altaclass, Conti και Latteria San Pietro. Αυτές οι συνεργασίες παρέχουν µια ποικιλία προϊόντων, απὀ φρέσκια βουβαλίσια µοτσαρέλα μέχρι προσούτο Πάρμας καὶ τυρί Grana Pandano, που προέρχονται απευθείας απ τους ίδιους τους παραγωγούς καὶ θα εἶναι διαθέσιµα και για λιανικἠ πώληση.
Στην καρδιά του Tartufo Forneria όμως, βρίσκεται καὶ µια βαθιά δέσμευση για την υποστήριξη των ντόπιων παραγωγών και την ενσωμάτωση των προῖὀντων που προσφέρει ο τόπος τόσο γενναιόδωρα. Γ'αυτό και προµηθεύονται τα πιο φρέσκα προϊόντα που καλλιεργούνται στα γόνιμα εδάφη της Κρήτης, καθώς καὶ κρέατα καὶ τυριά απὀ κοντινές φάρμες. Αυτή η προσέγγιση, όχι μόνο διασφαλίζει τη φρεσκάδα των υλικών, αλλά καὶ τη συνεργασία, υποστήριξη, και ενίσχυση του τοπικού οικοσυστήµατος. Με αυτό τον τρόπο, κάθε συστατικό γίνεται µέρος της αφήγησης της πλοὐσιας γαστρονομικἠς κληρονομιάς του νησιού.
Πέρα από την χρήση των τοπικών υλικών, όμως, καὶ το πάντρεµά τους µε την Ιταλική κουζίνα, στόχος του Tartufo Forneria εἶναι να αποτελέσει, επίσης, µια πλατφόρμα εκπαίδευσης πάνω στην τέχνη του «πιτσαγιόλο». Μέσα απὀ εργαστήρια, γευσιγνωσίες, συνεργασίες µε καταξιωμένους σεφ καὶ εκπαιδευτικά προγράµµατα, στοχεύει στο να μυήσει τους επισκέπτες καὶ κάθε είδους ενδίαφερόμενου, στην γνήσια τέχνη της παρασκευής πίτσας και την παράδοση πίσω από το αγαπημένο αυτό ιταλικό προϊόν.
Καὶ κἀπως έτσι, καθώς το ἀρωμα της φρεσκοψημένης πίτσας και η ζεστασιά της φιλοξενίας γεμίζουν την ατμόσφαιρα, το οραµα του Γιάννη Αντωνελάκη γίνεται πραγματικότητα. Με το βλέμμα στραμμένο στην παράδοση καὶ την καινοτομία το Tartufo Forneria αναδεικνύεται κάτι περισσότερο από µια απλή πιτσαρία; ειναι ἑνα μέρος γευστικών απολαύσεων ὁπου το πάθος καὶ η δηµιουργικοτητα συγκλίνουν.
Εδώ ὅσοι περνούν τις πόρτες του, ξεκινούν το δικό τους ταξίδι ανακάλυψης, µε κάθε κομμάτι να αποτελεί µια συμφωνία γεύσεων φτιαγμένη με μεράκι και σεβασµὀ για τις Ιταλικές γαστρονομικὲς παραδόσεις καὶ να αφηγείται µια ιστορἰα γευστικής κληρονομιάς.